22 de des. 2013

torrons casolans

¿Us agraden els torrons? ¿Us agrada fer-ne? ¿Teniu un compromís i voleu quedar bé sense gastar-vos una pasta? Aquí teniu un parell de receptes de torrons, fàcils de fer i molt bons.


torró de xocolata i avellanes

1. Cobrim un motllo de plum cake amb avellanes del país* torrades, de manera que quedin molt juntes però no unes damunt les altres.


2. Fonem xocolata tipus cobertura, de la mena que més ens agradi. Per mi és ideal la Lindt Postres Culinária (sí, es diu així) 70 % cacau. A vegades hi afegeixo dos o tres medallons de cacau 100% i també queda molt bé. Si volem que el torró quedi una mica més tou, hi podem afegir una mica de mantega, ben barrejada amb la xocolata.

3. Tirem la xocolata fosa dins el motllo i el sacsegem perquè arribi a tots els racons. Les avellanes han de quedar cobertes però se'ls ha de veure la forma, com a les fotos.

4. Un cop la xocolata estigui ben freda, la barra de torró es podrà desemmotllar fàcilment. Si tenim pressa, ho podem ficar a la nevera.




Variants:

1. En lloc de torró, també es poden fer bombons, rajoletes o monedes de mides diverses.

2. Tirant la xocolata damunt de grupets d'avellanes directament al marbre de la cuina, queden trossos de xocolata de formes irregulars.

3. Aquest torró es pot fer amb altres fruites seques torrades (ametlles, pinyons...) o amb nous crues. O amb una barreja de totes o unes quantes.





torró d'ametlles garrapinyades

Mesures:

· 200-225 g d'ametlles marcones del país* crues sense pell (o llarguetes amb pell o d'una altra classe)
· 3/4 del mateix volum de sucre moreno (jo gasto el Rietsuiker uit Mauritius que venen a les botigues d'Intermón, que és molt aromàtic)
· 1/2 del mateix volum d'aigua

1. Untem lleugerament un motllo gran de plum cake amb mantega i el recobrim amb una capa fina de grans de sèsam torrats. En lloc del sèsam, si en tenim, també hi podem posar pa d'àngel.

2. Tirem les ametlles, el sucre i l'aigua en un pot o un cassó de base gruixuda i ho barregem tot.

3. Posem el pot al foc, amb la flama forteta.

4. Ho anem remenant de tant en tant amb una cullera de fusta. Quan el líquid s'espesseixi, perquè l'aigua s'anirà evaporant, remenem sense parar i abaixem una mica el foc.

5. Quan l'aigua s'ha evaporat pràcticament del tot i el sucre ha cristal·litzat, abaixem més el foc. Sobretot no hem de parar de remenar i hem d'anar desenganxant el sucre de les parets del pot.

6. El sucre es tornarà un caramel brillant i de color torradet. Llavors traiem el pot del foc i n'aboquem el contingut immediatament dins el motllo repartint-lo per tota la base. El sacsegem perquè les ametlles hi quedin ben repartides.



5. Un cop fred, desemmotllem la barra de torró anant amb compte perquè no se'ns trenqui.

(Aquest torró és una variant, no sé si poc o molt aproximada, del turrón de guirlache que tant li agradava a la meva iaia María. Si en lloc de posar les ametlles en un motllo les escampem damunt d'un marbre, tindrem les clàssiques ametlles garrapinyades, igual de bones. Les garrapinyades, això sí, se solen fer sempre amb ametlles llarguetes amb pell.**)



* La millor fruita seca, sempre del país, que conec és aquesta: Mironous, Infrusec i la de Casa Gispert (si hi aneu un divendres a la tarda, a can Gispert, la podreu comprar i tastar encara calenteta, acabada de torrar al forn de llenya que tenen des del 1851).

** Amb la mateixa tècnica podem fer avellanes, nous, pinyons, nous de macadàmia... garrapinyades.



Si voleu veure les altres receptes d'aquest blog, pitgeu l'etiqueta receptes que trobareu a la columna de la dreta.





.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada