pastís de castanyes i xocolata

Ingredients

• mig quilo de castanyes (o un pot de puré de castanyes sense sucre)*
• 150 g de sucre moreno (jo el d'Intermón, molt aromàtic)
• 125 g de mantega amb textura de pomada
• 3 ous
• 100 g de cobertura de xocolata

Preparació

1. Bulliu les castanyes amb un tall (com si les haguéssiu de torrar) uns tres quarts d'hora i després peleu-les.

2. Tritureu-les amb la batedora elèctrica o el robot.

3. Si són de pot, comenceu aquí. Barregeu les castanyes amb el sucre (o podeu fer amb la mà), i després amb la mantega (a mi em va bé fer servir una espàtula de silicona).

4. Separeu els rovells de les clares i munteu les clares a punt de neu.

5. Afegiu els rovells a la barreja de castanyes, sucre i mantega i barregeu-ho tot fins que quedi una massa fina. Afegiu-hi les clares a punt de neu, sense remenar-ho gaire, perquè no es perdi l'aire que farà que el pastís sigui flonjo.

6. Escalfeu el forn a 180 graus.

7. Aboqueu-ho dins un motllo untat amb mantega i enfarinat.

9. Fiqueu el motllo al forn i deixeu coure el pastís una hora, o potser una mica menys. Aneu-lo vigilant.

10. Un cop cuit el pastís, deixeu-lo refredar i desemmotlleu-lo amb cura perquè no es trenqui. Si se us esquerda una mica, amb sort ho podreu dissimular amb la xocolata (pas següent).

11. Desfeu la xocolata al bany maria o al microones i cobriu-hi el pastís. El podeu decorar amb trossets de castanya.

Sense xocolata és un pastís una mica fat, però amb la xocolata queda molt fi i molt bo.

* Encara no he provat de fer aquest pastís amb farina de castanyes, però tot arribarà. I llavors actualitzaré la recepta. Si teniu castanyes torrades, peleu-les, bulliu-les un quart d'hora i seguiu amb la recepta. Si heu collit moltes castanyes per Tots Sants, podeu bullir-les totes, repartir-les en bosses de mig quilo i congelar-les sense pelar. En tindreu per a uns quants pastissos!

Aquesta és la meva versió de la recepta del programa cuines de TV3.

(Si voleu veure les altres receptes d'aquest blog, pitgeu l'etiqueta receptes que trobareu a la columna de la dreta.)


.

Cap d'Any a Eivissa: per Dalt Vila

a Dalt Vila

des de Dalt Vila

Durant aquesta estada a Eivissa també vaig anar a pescar calamars.


.

Cap d'Any a Eivissa: pescant calamars per ses Margalides

Ses Margalides, aquests illots que presideixen el meu blog des del primer dia, són al nord-oest de l'illa d'Eivissa. Sortint de Sant Antoni, deixem sa Conillera i altres illots a mà esquerra, a ponent, i tirem cap al nord.

Voregem es cap Nunó costa amunt.

Ens anem acostant als illots. L'illot de l'esquerra és es Picatxo i el de la dreta, el més gran, sa Foradada. A la dreta, al lluny, els penya-segats s'acaben a la punta de ses Torretes.

No estem sols, pescant.

Darrere nostre, el sol va marxant.

Un cop a port, es Trangolet reposa de tant de tràfec.

Moltes gràcies, Guillem, per aquesta aventura!


Durant aquesta estada a Eivissa, també vaig anar a passejar per Dalt Vila.



.

Llegenda:

Bon Nadal! - català, occità
Buon Natale! - italiano
Goyoso Nadal! - aragonés
Bo Nadal! - galego
¡Feliz Navidad! - español
Frohe Weihnachten! - Deutsch
Joyeux Noël! - français
Zorionak! - euskara
Gelukkig Kerstfeest! - Nederlands
Merry Christmas! - English



.

torrons casolans (i bombons)

¿Us agraden els torrons? ¿Us agrada fer-ne? ¿Teniu un compromís i voleu quedar bé sense gastar-vos una pasta? Aquí teniu quatre de receptes de torrons, fàcils de fer i molt bons. (Més avall adapto la primera recepta per fer bombons.)


torró de xocolata i avellanes

1. Cobrim un motllo de plum cake amb avellanes del país* torrades, de manera que quedin molt juntes però no unes damunt les altres. Jo en faig servir un de silicona, perquè així és més fàcil desmotllar la barra de torró. També es pot forrar un motllo rígid amb paper de forn.


2. Fonem xocolata tipus cobertura, de la mena que més ens agradi. Si volem que el torró quedi una mica més tou, hi podem afegir una mica de mantega (o llet, o llet vegetal), ben barrejada amb la xocolata.

3. Tirem la xocolata fosa dins el motllo i el sacsegem perquè arribi a tots els racons. Les avellanes han de quedar cobertes però se'ls ha de veure la forma, com a les fotos.

4. Un cop la xocolata estigui ben freda, la barra de torró es podrà desemmotllar fàcilment. Si tenim pressa, ho podem ficar a la nevera.

Quantitats: aproximadament, el mateix pes d'avellanes i de xocolata.


Variants:

1. En lloc de torró, també es poden fer bombons, rajoletes o monedes de mides diverses.

2. Tirant la xocolata damunt de grupets d'avellanes directament al marbre de la cuina, queden trossos de xocolata de formes irregulars.

3. Aquest torró es pot fer amb altres fruites seques torrades (ametlles, pinyons...) o amb nous crues. O amb una barreja de totes o unes quantes.

torró d'ametlles garrapinyades

Mesures:

· 200-225 g d'ametlles marcones del país* crues sense pell (o llarguetes amb pell o d'una altra classe)
· 3/4 del mateix volum de sucre moreno
· 1/2 del mateix volum d'aigua


1. Untem lleugerament un motllo mitjà de plum cake amb mantega i el recobrim amb una capa fina de grans de sèsam torrats. En lloc del sèsam, si en tenim, també hi podem posar pa d'àngel.

2. Tirem les ametlles, el sucre i l'aigua en un pot o un cassó de base gruixuda i ho barregem tot.

3. Posem el pot al foc, amb la flama forteta.

4. Ho anem remenant de tant en tant amb una cullera de fusta. Quan el líquid s'espesseixi, perquè l'aigua s'anirà evaporant, remenem sense parar i abaixem una mica el foc.

5. Quan l'aigua s'ha evaporat pràcticament del tot i el sucre ha cristal·litzat, abaixem més el foc. Sobretot no hem de parar de remenar i hem d'anar desenganxant el sucre de les parets del pot.

6. El sucre es tornarà un caramel brillant i de color torradet. Llavors traiem el pot del foc i n'aboquem el contingut immediatament dins el motllo repartint-lo per tota la base. No el sacsegem perquè llavors les ametlles se separen i la barra de torró es trenca. Ha de quedar compacte.

5. Un cop fred, desemmotllem la barra de torró anant amb compte perquè no se'ns trenqui.

Si en lloc de posar les ametlles en un motllo les escampem damunt d'un marbre, tindrem les clàssiques ametlles garrapinyades, igual de bones. Les garrapinyades, això sí, se solen fer sempre amb ametlles llarguetes amb pell.**

Aquest torró és una mica lent i delicat de fer. Si voleu fer-ne un de semblant i molt més fàcil, tireu avall i trobareu la recepta del torró de guirlache.

ACTUALITZACIÓ NADAL 2017:

torró de nata i nous

Ingredients

100 ml de nata per muntar
200 g de farina d'ametlla
150-160 g de sucre moreno (reduïbles a uns 100 g)
100 g de nous del país (i alguna més per decorar) tallades a trossos no gaire petits

la pela de mitja llimona (opcional)
cobertura de xocolata (opcional)

1. Cobrim un motllo rectangular amb paper de forn. Pot ser un bric tallat per la meitat.

2. Barregem la nata i el sucre en un cassó de base gruixuda, amb foc mitjà, i ho anem remenant fins que bulli, vigilant que el sucre quedi ben desfet. Ho continuem remenant un parell de minuts i apaguem el foc. Si volem, hi podem afegir la pela de mitja llimona ratllada.

3. Hi afegim l'ametlla i ho barregem tot amb una espàtula o una cullera de fusta.

4. Hi afegim les nous i ho remenem bé. Queda una massa molt espessa.

5. Ho aboquem al motllo i ho aixafem bé perquè quedi compacte. Ho tapem amb una mica més de paper de forn. Si hem fet servir un bric, en podem posar un de ple a sobre del torró perquè el pes ajudi a compactar-lo; si no, algun altre pes.

6. Ho deixem refredar i reposar a la nevera unes quantes hores. Idealment, una nit.

7a. Podem posar-hi mitges nous a sobre per decorar-lo.  Jo pinto les nous i la superfície del torró amb mel deixatada amb una mica d'aigua perquè quedin brillants. O bé...

7b. Podem fondre cobertura de xocolata (millor, barrejada amb una mica de mantega perquè no quedi tan dura) i posar-la per sobre del torró, abans de desemmotllar-lo (i quedarà cobert només per sobre) o després (i podrem intentar que hi quedi algun regalim bonic). També podem posar-hi mitges nous pintades amb mel per decorar.

8. A mi em va quedar una barra tan gruixuda que en vaig poder fer dues, una amb xocolata i l'altra sense. El resultat, espectacular. Per tant, amb la meitat dels ingredients surt una barra.

Aquesta recepta és una adaptació d'aquesta de l'orxateria Parlament de Barcelona, i també he seguit algun dels consells d'aquesta altra, del blog El Invitado de Invierno, que es basa en la primera.


ACTUALITZACIÓ NADAL 2019:

torró de guirlache

Ingredients

100 g d'ametlles torrades (llarguetes o marcones, o...)
100 g de sucre
25 g de mel
una culleradeta de suc de llimona
una punteta de mantega
un grapadet de llavors de sèsam

1. Untem un motllo (o bric) amb mantega i el cobrim amb llavors de sèsam.

2. En un pot de fons gruixut hi posem el sucre, la mel i el suc de llimona. L'escalfem amb foc baix i ho anem remenant fins que queda un caramel llis.

3. Hi aboquem les ametlles torrades i pelades, i ho barregem tot bé.

4. Ho aboquem al motllo,  ho escampem i ho deixem refredar. I ja està.

Aquest torró li encantava a la meva iaia María, i sempre que en faig o en menjo m'enrecordo d'ella. He tret la recepta d'aquí (no els tingueu en compte la traducció automàtica, aix...).

* La millor fruita seca, sempre del país, que conec és aquesta: Mironous, Infrusec i la de Casa Gispert (la torren al forn de llenya que tenen des del 1851).

** Amb la mateixa tècnica del torró d'ametlles garrapinyades podem fer avellanes, nous, pinyons, nous de macadàmia... garrapinyades. I amb la del torró de xocolata i avellanes, bombons de músic, de nous, d'ametlles, de pinyons..., amb l'opció d'aromatitzar-los amb canyella, cardamom, vainilla, cafè, conyac..., amb un granet de sal gruixuda a sobre... Les combinacions i opcions són infinites.

Si voleu veure les altres receptes d'aquest blog, pitgeu l'etiqueta receptes que trobareu a la columna de la dreta.





.